Mezcal Tobalá Joven 48° — El silvestre que no se deja cultivar

Crece entre piedras, a la sombra, donde nadie lo sembró.

El Tobalá es el agave que rompió la lógica del mezcal comercial. Es pequeño, crece disperso en la sierra y no se deja plantar en hilera. Se recolecta, no se cosecha. Por eso vale lo que vale.

Y por eso el que ya tomó Tobalá difícilmente vuelve a conformarse con un Espadín.

Por qué es distinto

Agave potatorum Zucc. Es de los magueyes más pequeños que se destilan, así que se necesitan muchas más piñas para llenar la misma cantidad de botellas. Históricamente venía de la región de Sola de Vega; hoy se trabaja en casi toda la zona mezcalera de Oaxaca, todavía con recolección silvestre en varias comunidades.

Rinde menos, cuesta más y no se puede apurar. Ese es todo el argumento.

Quién lo hace

Ricardo García, palenque Herencia García, en Rancho Blanco, Oaxaca. Denominación de Origen protegida.

Cómo se hace

Notas de cata

• Nariz: floral, fruta tropical, un fondo de tierra
• Boca: complejo y elegante, más dulce de lo que esperas
• Final: limpio, largo, con el humo bien atrás

Cómo tomarlo

Solo. En copita de barro o vidrio ancho, a temperatura ambiente. Este no se mezcla con nada: cada cosa que le agregues le tapa algo que costó años de sierra.

Envío

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Antes de que cierres esta página

• El Tobalá no se siembra. Se busca. Eso ya te dice el precio.
• Si vas a probar un silvestre en tu vida, que sea este.
• De 750 ml queda una pieza. Cuando se va, se va.
• En la Trilogía Silvestre te sale más barato y con envío gratis.
• Vamos por un fueguito.

Venta exclusiva a mayores de 18 años. Se requiere identificación oficial al recibir. El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud. Evita el exceso. No conduzcas si has bebido.